8. La cuisine nissarde – lokale Spezialitäten

Die cuisine niçoise oder nissarde (in der lokalen Sprache) ist eine traditionelle Küche, die auf Fisch, Fleisch und viel Gemüse basiert. Was für ein Vergnügen, diese Spezialitäten aus Nizza zu probieren:

Socca ist ein dünner “Pfannekuchen” aus Kichererbsenmehl, der ursprünglich aus Ligurien (Italien) kommt.
Pissaladière ist ein Zwiebelkuchen, der mit einer gesalzenen Creme (Pissalat) zubereitet wird, die aus gesalzenen Sardinen und Sardellen hergestellt wird.
Tourte de blette ist ein Mangoldkuchen mit Mangold, Pinienkernen und Sultaninen, der herzhaft oder süß serviert wird.
Salade niçoise war früher der Imbiss der Fischer und bestand einfach aus gesalzenen Tomaten, Olivenöl und Sardellen. Heutzutage wird der Salat mit Thunfisch, Salatpaprika und einem hartgekochten Ei verfeinert.
Pan bagnat ist ein kleines rundes Brot mit Thunfisch, Sardellen, Rohkost und Olivenöl.
Farcis niçois sind Tomaten, Zucchini, Zwiebeln oder Paprika, die ausgehöhlt und mit einer Fleischfüllung gefüllt werden.
Beignets de fleurs de courgette sind Zucchiniblüten, die in einem leichten und knusprigen Teig eingewickelt und fritiert sind.
Merda dé Can sind Mangoldgnocchi, die aufgrund ihrer Farbe und ihrer länglichen Form wie “Hundeköttel” aussehen.
Mesclun wurde von den Mönchen des Klosters Cimiez in Nizza erfunden und ist eine Mischung aus Sprossen und Blättern von Gemüsepflanzen, die als Salat gegessen werden.
Panisse aus Kichererbsenmehl und Wasser wird oft in Form von quadratischen Stäbchen gebraten oder gebacken.
Soupe au Pistou ist eine Suppe aus Nudeln und Sommergemüse (grüne Bohnen, Zucchini, Kartoffeln und Tomaten), mit Pistou (einer zerdrückten Mischung aus Knoblauch, Olivenöl und Basilikum) serviert.
Stockfisch oder L’estocafic in Nissard ist ein Eintopf aus getrocknetem Fisch (Kabeljau oder Schellfisch) mit Kartoffeln, Paprika, Olivenöl, Oliven, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzkräutern.

Hier ist die Liste der Restaurants und Imbisse, die das “Cuisine Nissarde” Qualitätssigel erhalten haben dank

ihrer Wertschätzung für die Küche Nizzas
ihres Engagements für die Einhaltung von Rezepten, die Qualität der Produkte und der verwendeten Rohstoffe
ihrer Qualität des Empfangs und der Information der Kunden
ihrer Einhaltung der Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften

Restaurants im Stadtzentrum von Nizza:

A’Buteghinn’a: 11 Rue du Marché, 06300 Nice, Tel +33 4 93 92 28 22
Chez Acchiardo: 38 Rue Droite, 06300 Nice, Tel +33 4 93 85 51 16
Plage Bella Nissa: 37 Promenade des Anglais, 06000 Nice, Tel +33 4 92 00 40 80
Lou Balico: 20 Avenue Saint-Jean-Baptiste, 06000 Nice, Tel +33 4 93 85 93 71
La Cantine de Lulu: 26 Rue Alberti, 06000 Nice, Tel +33 4 93 62 15 33
Chez Davia: 11 bis Rue Grimaldi, 06300 Nice, Tel +33 4 93 87 91 39
Lu Fran Calin: 5 Rue Francis Gallo, 06300 Nice, Tel +33 4 93 80 81 81
Le Pois Chiche: Hôtel Novotel Nice Centre, 8-10 Esplanade du Parvis de l’Europe, 06300 Nice, Tel +33 4 93 13 30 93
Le Safari: 1 Cours Saleya, 06300 Nice, Tel +33 4 93 80 18 44
La Table « à » Julie: 50 Rue Arson, 06300 Nice, Tel +33 4 92 04 43 50
La Table Alziari: 4 Rue François Zanin, 06300 Nice, Tel +33 4 93 80 34 03
Le Tchitchou: 29 Avenue Georges Clemenceau, 06100 Nice, Tel +33 9 83 32 15 30

Restaurants in Nizza-Nord:

La Ratapignata: 63 Avenue du Ray, 06100 Nice, Tel +33 4 92 15 06 39
Auberge de l’Aire Saint Michel: Chemin de Châteaurenard, 06100 Nice, Tel +33 4 93 84 42 07
L’Autobus: 142 Avenue de Gairaut, 06100 Nice, Tel +33 4 93 84 49 88
La Gaité Nallino: 72 avenue Cap-de-Croix, 06100 Nice, Tel +33 4 93 81 91 86

Restaurant in Nizza-West:

Chez Cane: 317 Avenue de Fabron, 06200 Nice, Tel +33 4 93 86 78 03

Restaurants in Alpes-Maritimes:

Chez Michel: 1, Place Saint-Michel, 06670 Castagniers-Village, Tel +33 4 93 08 05 15
La Capeline: RD17, Hameau le Vescou, 06830 Toudon, Tel +33 4 93 08 58 06
La Merenda dei Cagnencq: 1 rue de la Villette, 06800 Cagnes-sur-Mer, Tel +33 9 82 37 28 37
Lou Countea: 7 Place Docteur Morani, 06830 Gilette, Tel +33 4 93 73 97 50
L’Estragon: 101 Route de Nice, 06510 Le Broc, Tel +33 4 93 29 08 91
La Gaudriole: 4 Rue centrale, 06610 La Gaude, Tel +33 4 93 24 88 88
La Passion des Mets: 14 Boulevard Louis Roux, 06700 Saint-Laurent-du-Var, Tel +33 4 93 89 46 17

Imbisse in Nizza:

Chez Pino: 21 Avenue du Monastère (im Jardin des Arènes gegenüber des Matisse Museums), 06000 Nice
Chez Thérésa: 28 Rue Droite, 06300 Nice, Tel +33 6 13 53 11 76
Le Jardin d’Hélène: 15 Rue de Orestis, 06300 Nice, Tel +33 4 93 89 17 94
Lou Pelandroun: 4 Boulevard Joseph Garnier, 06000 Nice, Tel +33 4 93 98 47 06
Receta de Jou: 4 Place de la Gare du Sud, 06000 Nice, Tel +33 6 80 28 18 77
Socca du Cours: Place Charles Félix, 06300 Nice, Tel +33 4 83 39 70 27

Imbiss in Alpes-Maritimes: